Esparguete com bolonhesa de tofu

Esta é sempre uma receita vencedora cá em casa! Apesar de sermos dois e meio a comer tenho de cozinhar a contar com três! Sempre que possível utilizo esparguete integral e ingredientes biológicos.


Ingredientes (3 pessoas):

250g de esparguete integral
sal
2 colheres sopa azeite
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
100g cogumelos laminados
1 folha de louro
Malagueta seca picada q.b.
1 lata de 400g de tomate
1/2 colher chá açúcar mascavado
200g de tofu migado
queijo parmesão para servir


Como fazer:

Cozer o esparguete em água abundante temperada com sal, de acordo com as instruções do fabricante.
Aquecer o azeite e suar a cebola por uns minutos e depois adicionar o alho e os cogumelos e saltear 2 minutos.
Adicionar a folha de louro, a malagueta picada, o tomate, o açúcar e uma pitada de sal. Mexer e deixar cozinhar cerca de 10 minutos em lume brando.
Adicionar o tofu migado, envolver bem e deixar cozinhar por mais 15 minutos em lume brando. Rectificar os temperos.
Servir o molho por cima do esparguete cozido e polvilhar com raspas de queijo parmesão.

Bom apetite!