Sopa de cenoura, abóbora e gengibre

A sopa cá em casa é sagrada! Ao almoço e ao jantar é sempre a primeira a chegar à mesa. Fazer uma sopa diferente todos os dias é um desafio, que nem sempre consigo superar... mas quando vi esta receita, neste blog fantástico (quando for grande quero ter um assim...) achei que a combinação de sabores devia ser deliciosa. Tirei uns ingredientes, adicionei outros e nasceu este creme que só por si já é uma refeição!

Ingredientes (3 pessoas):

3 cenouras médias, cortadas às rodelas
1 chávena de abóbora cortada aos cubos (usei meia das que estão na foto)
1 cebola média cortada às rodelas
1 colher de chá de gengibre fresco ralado
1/2 chávena de quinoa
sal qb
água
2 colheres de sopa de cebolinha nova cortada às rodelas



Como fazer:

Aquecer o azeite e juntar a cebola e o gengibre e deixar cozinhar em chama média durante 2 ou 3 minutos.
Juntar a cenoura e a abóbora e deixar cozinhar mais 5 minutos. Cobrir com água e deixar levantar fervura.
Quando estiver a ferver, adicionar a quinoa e o sal, tapar a panela e deixar cozinhar em lume brando cerca de 30 minutos.
Retificar os temperos, passar com a varinha mágica e salpicar com a cebolinha nova.

Bom apetite!