Esparguete à moda de Trapani

Há uns anos recebi de presente um dos livros de Jamie Oliver ("Cozinha na Itália") e acho que já experimentei a maior parte das receitas. E são todas tão boas que é quase impossível eleger uma favorita... Esta que deixo aqui hoje é uma das minhas eleitas, basicamente porque é uma massa e porque se faz num piscar de olhos!


Ingredientes (3 pessoas):

300g de esparguete (usei integral)
100g de amêndoas
1 dente de alho
3 mãos cheias de folhas de manjericão
80g de parmesão (reduzi um pouco em relação ao original)
400g de tomate cereja
Sal qb
Pimenta preta qb


Como fazer:

Cozer o esparguete em água com sal, seguindo as instruções do pacote.
Aquecer ligeiramente as amêndoas numa frigideira e triturar até ficar com uma consistência granulosa.
Esmagar o alho e o manjericão separadamente e depois misturar com as amêndoas, o parmesão, um fio de azeite, sal e pimenta.
Juntar os tomates e esmagar com as mãos na mistura de amêndoas, até estarem quase desfeitos.
Retificar os temperos e juntar à massa quente já escorrida.

Bom apetite!