Tofu com pesto de coentros e amêndoas

Come-se tanto tofu aqui em casa que às vezes é difícil inovar. De qualquer forma, lá vou experimentando (inventando...) umas combinações diferentes. Nem sempre corre bem e a crítica é implacável! Mas esta mistura de sabores é muito boa, para quem gosta de coentros, claro! Na foto está acompanhado com millet de cenoura, muito bom também.

Ingredientes (3 pessoas):

9 fatias de tofu
2 colheres de sopa de azeite
1 chávena de coentros
1 dente de alho
2 colheres de sopa de amêndoas laminadas tostadas
2 colheres de sopa de parmesão ralado na hora
sal e pimenta q.b
Como fazer:

Temperar o tofu com um pouco de sal e pimenta acabada de moer e deixar repousar durante pelo menos 30 min.
Aquecer um fio de azeite num tacho e grelhar o tofu durante 4 minutos de cada lado.
Entretanto, colocar o restante azeite, os coentros, o alho, as amêndoas e o parmesão num robot de cozinha e triturar. Temperar com sal e pimenta, se necessário.
Colocar o tofu no prato de servir e cobrir com o pesto.