Bolo de amêndoa e limão • Almond and lemon cake

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Há coisas tão boas na vida. Muitas mesmo, se olharmos com cuidado. Coisas simples como este bolo de amêndoa e limão, por exemplo. Ou pessoas que se cruzam connosco e que partilham generosamente pequenos nadas que acrescentam muito aos nossos dias. Como todas as que passam por aqui para ler, comentar e partilhar o que está no nosso caderno de receitas, nascido há 2 anos com a simples intenção de encurtar a distância entre a família e os amigos. Ou pessoas criativas como Mafalda Costa, Joana Sá e Sílvia Silva, responsáveis pela mudança de visual do Flores de Oliveira. A Mafalda e a Joana trabalharam no logo que a Sílvia usou como ponto de partida para fazer renascer o blog. Muito obrigada às três e muito obrigada a quem nos lê. Há tantas razões que nos inspiram e nos levam para a cozinha e poder partilhar convosco as nossas receitas favoritas é uma delas.

E agora de volta ao bolo de amêndoa e limão, mais um favorito, por tantos motivos. Porque não é muito doce e pelo sabor acidulado, porque é fácil e rápido de preparar. E porque é ótimo para fazer com crianças, uma vez que nem precisamos de batedeira elétrica.
Nesta receita usamos farinha de espelta, mas já o fizemos com farinha de trigo normal e o resultado é um bolo com uma textura mais leve e macia. Se preferirem omitir as amêndoas laminadas e cobrir com fruta da época não se vão arrepender.

Receita adaptada daqui
Ingredientes:
Para o bolo
350 ml de leite de soja
1 colher de sopa de sumo de limão
200g farinha de espelta
100g amêndoa moída
60g açúcar mascavado
1 colher sopa fermento
1/2 colher chá sal
2 ovos
50g manteiga sem sal derretida e arrefecida
3 colheres de sopa de óleo vegetal
raspa de casca de 3 limões
4 colheres de sopa de amêndoa laminada

Para o xarope
sumo de 1 limão (mais ou menos 50 ml)
1 1/2 colheres de sopa de xarope de agave

Preparação:
Misturar e leite com o sumo de limão e deixar repousar 10 min. (irá obter uma mistura tipo buttermilk)
Misturar bem a farinha, amêndoa, açúcar, fermento e sal usando uma varinha de arames.
Numa taça à parte, misturar os ovos com o leite. Adicionar a manteiga, óleo, raspa de limão e misturar bem.
Adicionar os ingredientes líquidos aos secos e envolver sem mexer muito (para não ter um bolo maçudo).
Colocar numa forma forrada com papel de forno e salpicar com as amêndoas laminadas.
Levar ao forno pré aquecido a 180° durante 25 min.
Retirar do forno e enquanto ainda está quente regar com o sumo de limão misturado com o xarope de agave. Deixar arrefecer um pouco na forma (10 min.) antes de servir.

•In English•
It has been 2 years now that we started to write our recipe notebook, a glance of our everyday cooking. And through this time we've been across some really fabulous simple people, who add so much to our days. People that read, comment and share what we write. There are so many reasons that drive and inspire us to cook everyday and sharing our favourite recipes with you is one of them.
And now the cake, our favourite one, for so many reasons. First of all it is not super sweet. Then it has this lemony flavour that we are crazy about. And then it is so simple and quick to prepare. It's perfect to bake with children, once we don't even need an electric mixer.
In this recipe we used spelt flour, but we already tried it with all purpose flour and it makes a lighter and softer cake. If you wish to skip the flaked almonds and instead scatter seasonal fruit across the top you won't regret it.

Recipe adapted from here
Ingredients:
For the cake
350 ml soy milk
1 tbsp lemon juice
200g spelt flour
100g ground almonds
60g soft brown sugar
1 tbsp baking powder
1/2 tsp salt
2 eggs
50g unsalted butter, melted and cooled
3 tbsp canola oil
grated zest of 3 lemons
4 tbsp flaked almonds

For the drizzle
juice of 1 lemon (about 50 ml)
1 1/2 tbsp agave syrup

Directions:
Mix the milk with the lemon juice and let rest for 10 min. (you'll end up with something similar to buttermilk)
Whisk together the flour, ground almond, sugar, baking powder and salt.
In a separate smaller bowl, whisk together the eggs and milk. Add the butter, canola oil and lemon zest and mix.
Add the wet ingredients to the dry mixture and stir briefly, until just combined (if you over mix, you'll end up with a tough cake).
Spoon the cake mixture into a pan, lined with parchment paper and sprinkle with the flaked almonds.
Bake in a pre heated oven at 180° for 25 min.
Remove from the oven and while it is still warm make the lemon drizzle topping by mixing the lemon juice and the agave syrup. Pour over the warm cake and let it cool a bit (about 10 min.) before serving.