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Meet my neighbour #2 salmorejo and croquetas

terça-feira, maio 20, 2014
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A Miriam e eu cruzamo-nos na creche dos nossos filhos e quando começamos a conversar vimos que muitas coisas nos unem. Ela é de Madrid e quem lê este blog sabe que o meu coração é meio espanhol... e além disso adora fotografia. Daí até estarmos na cozinha foi um piscar de olhos. Para o Meet my neighbour trouxe uma amiga também de Espanha, Adela. Cozinharam salmorejo e croquetas, como só elas o sabem fazer, e divertimo-nos imenso. Nota-se, não?

Ingredientes para as croquetas (faz cerca de 40):
1 cebola pequena, picada
50g de manteiga
50g de azeite
100g de farinha peneirada
1l de leite (usamos de vaca), morno
sal, pimenta preta e noz moscada a gosto
100g de peito de frango previamente grelhado e triturado
2 ovos batidos
1 chávena de pão ralado
1 chávena de azeite ou óleo de amendoim para fritar

Preparação:
1- Colocar a cebola, a manteiga e o azeite numa panela e deixar cozinhar até a cebola estar macia.
2- Adicionar a farinha e mexer bem com uma vara de arames. Deixar cozinhar até a farinha ficar dourada (cerca de 3 minutos).
3- Juntar o leite aos poucos e ir incorporando.
4- Adicionar o sal, pimenta, noz moscada e o frango. Deixar cozinhar, mexendo sempre, até que o molho comece a despegar das paredes da panela.
5- Colocar a massa numa forma rectangular, untada com um pouco de azeite, e levar ao frio durante pelo menos 1 hora.
6- Depois de solidificar, desenformar e cortar em quadradinhos pequenos. Passar cada quadradinho por ovo batido e pão ralado e fritar em óleo bem quente até ficar dourado (cerca de 1 minuto). Servir de imediato.


Ingredientes para o salmorejo (serve 4):
6 tomates maduros, sem pele
1 dente de alho
4 fatias de pão de forma, sem crosta
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de vinagre
sal e pimenta preta a gosto
1 ovo cozido, partido em pedacinhos pequenos

Preparação:
1- Colocar todos os ingredientes, exceto o ovo cozido, no liquidificador e triturar bem.
2- Provar e retificar os temperos. Triturar novamente se necessário. Colocar no frigorifico.
3- Servir bem frio, com o ovo cozido por cima.


{In English}
Miriam and I bumped into each other at our children's nursery and when we started to talk we realised that we had many things in common. She is from Madrid and my heart is half spanish, you know... and that was enough just to put us together talking. Well, that and her love for photography. So, she came and cooked (and all dressed up, yes) and brought along another beautiful friend, Adela, also from Spain. They made salmorejo (a cool, creamy tomato soup) and croquetas (a very typical appetizer) and we had a brilliant time together. I think you can tell by the photos...

Ingredients for the croquetas (makes around 40):
1 small onion, chopped 
50g unsalted butter
50g olive oil
100g all purpose flour, sieved
1l milk, warm
salt, pepper and nutmeg to taste 
100g chicken breast, grilled and minced 
2 eggs, beaten
1 cup bread crumbs
1 cup olive oil or peanut oil to fry 

Method:
1- Put the onion, butter and olive oil in a medium pan and let cook until the onion softens. 
2- Add the flour and whisk well. Let it cook until the flour starts to get golden (around 3 minutes), stirring constantly.
3- Pour in spoonfuls of milk stirring to incorporate.
4- Add the salt, pepper, nutmeg, chicken and stir. Let it cook over medium heat, stirring constantly, until the sauce is thickened and smooth.
5- Put the mixture in a rectangular pan, greased with a bit of olive oil and let it cool down. Put it in the fridge at least for 1 hour.
6- When it is solid, take it out onto a working surface and cut in small squares. Dip each square in the beaten egg and coat it with the breadcrumbs. Fry in hot oil just until golden brown (around 1 min.). Serve immediately.

Ingredients for the salmorejo:
6 ripe tomatos, peeled 
1 garlic clove
4 slices of bread, without crust 
4 tbsp olive oil 
1 tsp vinegar 
salt and pepper to taste
1 egg, hard-boiled and crumbled

Method:
1- Put all the ingredients, except for the egg, in a a blender and purée until smooth. 
2- Taste to see if it needs more seasoning and blend a little more if necessary. Chill.
3- Pour into serving bowls and top with the crumbled egg.





9 comentários:

  1. A empatia que sentimos com algumas pessoas é inexplicável. Deve ser este o caso!
    Parece que se divertiram imenso na cozinha! Adorei as sugestões e as fotos deixam-nos a salivar...
    beijinhos

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  2. Adoro esta tua rubrica!!
    Aliás, acho que é das rubricas mais fantásticas que já apareceram na blogosfera e adoro conhecer as tuas "vizinhas", nacionalidades, culturas e diferentes petiscos e estas duas sugestões são fabulosas e apetitosas e sim, aprecem-me todas muito divertidas o que é uma mais valia.
    Beijinhos às 3,
    Lia.

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  3. estou com a Lia esta rubrica é uma delicia! continua queremos mais receitas internacionais :))
    as fotos estão muito giras!

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  4. Faço das palavras da Lia as minhas, adoro este "meet my neighbour..."! Duas sugestões super saborosas que deste a conhecer com fotos que demonstram o bom ambiente que houve nesta partilha :)

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  5. Lindas fotos :)
    adorei a receita, mas sobretudo a tua partilha dos sabores inspirados nas tuas "vizinhas".
    bjinhos
    sara

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  6. Adoro a tua rubrica, acho super interessante e original.
    E adoro ir conhecendo as tuas vizinhas :)
    Muito divertidas, e adorei as sugestões, bem ao jeito do petisco e do quente do verão.
    Um beijinho.

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  7. Que bom aspecto e que diversão, dá gosto ver! beijinhos

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  8. Mal de mim não vir comentar este fantástico post! Eu tal como tu, tenho uma ligação muito forte com Espanha.. Não consigo passar muito tempo sem lá ir, parece que dá um aperto cá dentro. Muitos amigos meus dizem que eu em outra vida devo ter nascido espanhola. Adoro salmorejo, tanto que faço muitas vezes em casa e nesta minha ultima ida a Sevilha cheguei a beber ao pequeno almoço acreditas :D Adoro esta tua rubrica e estou morta por conhecer o resto das tuas vizinhas. Um beijo

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