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Olá Outono • Hello fall

terça-feira, outubro 07, 2014


{Scroll down for English version}
Gosto do outono. Muito. Adoro manhãs frescas e roupas aconchegantes, folhas a cair e tons cálidos. Mais do que isso, adoro os cheiros do outono: as castanhas assadas, a lareira acesa, as primeiras chuvas, a comida de conforto. 
Aqui percorremos os jardins em busca de folhas no chão mas encontramos um céu mais azul, temperaturas mais frescas e podemos finalmente aproveitar um bom dia de praia!
Continuo a gostar da estação como ela é na minha memória. Ligo o forno, junto alguns ingredientes e em menos de nada pairam no ar o aroma da canela, nozes, açúcar. Aromas cálidos, aconchegantes, doces como deve ser o outono.

Receita adaptada daqui
Ingredientes
Para a massa
100ml leite morno (usei de aveia)
1/2 colher de chá de sal
50g de açúcar amarelo
1 ovo ligeiramente batido
25g de manteiga à temperatura ambiente
250g de farinha (usei 100g de farinha integral de espelta e 150g de farinha de trigo sem fermento)
1 colher de chá de fermento seco

Para o recheio
50g de manteiga à temperatura ambiente
2 colheres de chá de canela em pó
2 colheres de chá de açúcar amarelo
1/4 chávena de nozes grosseiramente partidas

açúcar em pó para polvilhar

Preparação
1. Se usarem a máquina de fazer pão, devem colocar os ingredientes no recipiente da máquina seguindo a ordem indicada, selecionar o programa “massa” e passar ao ponto 2. 
Seguindo o método artesanal, colocar o leite numa taça pequena juntamente com o açúcar e o fermento. Adicionar a manteiga, o ovo e misturar bem. Numa taça grande misturar a farinha com o sal e adicionar o preparado do leite, trabalhando a massa até descolar das paredes da taça.
Colocar numa superfície enfarinhada e trabalhar a massa durante cerca de 5 minutos. Podem ver aqui a técnica de amassar.
Formar uma bola com a massa e deixar repousar durante 1 hora (ou até dobrar de tamanho), numa taça coberta com película aderente.
2. Entretanto colocar numa taça pequena os ingredientes para o recheio, excepto as nozes, e misturar bem até obter uma pasta homogénea.
3. Retirar a massa (da máquina de fazer pão ou do recipiente onde esteve a levedar), colocar numa superfície enfarinhada e amassar um pouco de forma a expelir algumas bolhas de ar. Usando um rolo, estender a massa num rectângulo de 30 x 25cm. 
4. Espalhar uniformemente o recheio pela massa e salpicar com as nozes. Começando pelo lado mais comprido, enrolar a massa como para um tronco. Cortar em 8 fatias uniformes e colocar num forma (forrada com papel de forno) ligeiramente espaçadas. Cobrir com um pano e deixar repousar durante cerca de 30 minutos ou até dobrar de tamanho.
5. Colocar no forno pré aquecido a 180ºC durante 20-25 minutos. Desenformar e deixar arrefecer um pouco antes de salpicar com o açúcar em pó.


{In English}
My favourite season of the year is fall. I love the chilly mornings and warm clothes, the falling leaves and fading hues. Most of all I love fall smells: roasted chestnuts, warm firewood and earthy food.
Here we keep looking for the fallen leaves but we find a deep blue sky instead, cooler temperatures and we finally can enjoy a nice day at the beach! 
I still love fall as my memory saves it and try to make it even in the kitchen. I turn on the oven, grab a few ingredients and in a while home is filled with the smell of cinnamon, sugar, walnuts. Warm, earthy, sweet as fall should be.

Recipe adapted from here
Ingredients
For the dough
100ml lukewarm milk (I used oats milk)
1/2 tsp salt
50g soft brown sugar
1 egg, lightly beaten
25g butter, room temperature
250g flour (I used 100g wholegrain spelt and 150g strong plain white)
1 tsp dried yeast

For the filling
50g butter, room temperature
2 tsp cinnamon powder
2 tsp soft brown sugar
1/4 cup walnuts, roughly chopped

Icing sugar to sprinkle

Method
1. If you use the bread making machine, place all the ingredients following the listed order and set it to "dough". Go to step 2. 
Following the traditional method put the milk, sugar and yeast in a small jug. Add the butter and egg and mix well. In a big bowl mix the flour and salt and pour in the milk mixture. 
Mix the dough until it comes together. Put the dough on a floured counter and knead it for about 5minutes.You can learn how to knead here.
Shape the dough into a ball and let it rest in a greased bowl, in a warm place for about 1 hour (or until doubled in size), covered with cling film.
2. Meanwhile put the ingredients for the filling in a small bowl (except the walnuts) stirring until smooth.
3. Tip the dough back unto your surface (from the bread making machine or the place where it was rising), knock it back and roll it out to form a 30 x 25cm rectangle.
4. Spread the filling evenly and sprinkle with the walnuts. Starting from a long side, roll up the dough like a swiss roll. Cut into 8 even slices and place, cut-sides up, in a tin (lined with baking paper) slightly apart from one another. Cover and leave to rise in a warm place for about 30 minutes or until doubled in size.
5. Put in a pre heated oven to 180ºC for about 20-25 minutes. Take them out and let cool slightly before sprinkling with the icing sugar.

17 comentários:

  1. Também adoro o Outono...cada estação tem a sua magia :)
    As tuas fotos fazem-me viajar...e os teus rolinhos deixam-me a salivar!
    Bjinhos doces

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  2. Eu também gosto do outono e da sua magia!
    As fotos são encantadoras e como eu gostava de conhecer esses lugares.
    Os teus rolinhos têm ingredientes que eu adoro, por isso cá em casa iam ser muito apreciados...
    um beijinho

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  3. Olá :) Quero deixar aqui expresso o meu agrado por este Blog. Eu, que dou os primeiros passos, louvo a forma como escreve, as fotografias que apresenta, as receitas que partilha. Obrigada.

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  4. Para mim esses sabores personificam na perfeição o Outono, a par e passo com a fruta da época! São sabores que eu adoro e nuns rolinhos assim ficam perfeitos e irresistíveis!
    Beijinhos

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  5. Que bonito, adoro quando mostras um bocadinho desse teu país emprestado! Deve ser mágico, viver num lugar tão diferente do nosso. Quanto à receita, quase que cheira aqui! Aprendi a gostar de canela à pouco tempo, tive anos sem poder cheirar acreditas.. o que andava a perder.

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  6. obrigada pela receita , quando tiver um tempinho livre só eu vou experimentar!
    um beijinho

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  7. Gosto sempre tanto de aqui vir, e sonhar um pedacinho com esse sítio lindo onde vives.
    Obrigado pelas imagens sempre mágicas.
    Eu adoro o Outono, adoro todas as estações com cada coisa boa, e esses rolinhos com canela ainda mais.
    Um beijinho.

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  8. Adoro o Outono e as suas cores e adoro cinnamon rolls. os teus estão de dar água na boca e as fotos que vais pondo, desse país, para mim, enigmático, sai sempre lindas!
    Um beijinho grande,
    Lia.

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  9. Gosto tanto das tuas receitas e fotografias.
    Beijinhos

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  10. Oi amiga, q delicia, vou reproduzir a receita *ͺ*
    Amiga me visite tbm:
    Gilvaniaevans.com

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