claim

For the love of bread #2 - Pão de frutos secos e sementes • Nut and seed bread

terça-feira, janeiro 06, 2015
{Scroll down for English version}
O forno ligado, as mãos enfarinhadas, a massa a levedar. Voltamos às rotinas e ao essencial. E fazer pão sabe tão bem e faz tanto sentido.


O de hoje ganha um recheio de frutos secos  e passas que se perderam nas mesas fartas das celebrações. Será partido, partilhado e saboreado na mesa de sempre com a gente de sempre.

Receita adaptada daqui

Ingredientes:

350ml de água morna
1 colher chá sal
2 colheres de chá de açúcar amarelo
25g de manteiga à temperatura ambiente
200g farinha de trigo integral para pão
300g farinha de trigo branca para pão
1 colher de chá de fermento seco para pão

1/2 chávena de frutos secos a gosto, grosseiramente partidos
1 colher de sopa de passas (usei algumas bagas goji também)
2 colheres de sopa de sementes a gosto + 1 colher de sopa para salpicar.

Preparação:

1. Numa taça grande misturar bem as farinhas, o sal, o açúcar e o fermento. Adicionar a manteiga e incorporar. Abrir uma cova no meio e deitar metade da água. Incorporar e ir juntando a restante água trabalhando a massa.
2. Colocar numa superfície enfarinhada e trabalhar a massa durante cerca de 10 minutos. Podem ver aqui a técnica de amassar.
3. Formar uma bola com a massa e deixar repousar durante 1 hora (ou até dobrar de tamanho), coberta com um pano.
4. Retirar a massa e esticar um pouco de forma a conseguir um quadrado. Espalhar os frutos secos e as sementes, embrulhar e amassar um pouco. Formar novamente um quadrado e dobrar as pontas em direcção ao centro de forma a expelir algumas bolhas de ar. Enrolar começando com uma das partes mais longas e formar um rolo. Colocar as mãos nas extremidades do rolo e fazendo alguma pressão enrolar para a frente e para trás de forma a selar as pontas (podem ver neste post as fotos do passo a passo).
5. Colocar a massa num tabuleiro (polvilhado com farinha ou forrado com papel de forno), e fazer 4 cortes com uma faca afiada. Deixar levedar durante 30-40 minutos.
6. Borrifar com um pouco de água e salpicar com sal e sementes. Colocar no forno pré aquecido a 230°C durante 10 minutos. Reduzir a temperatura para 200°C e deixar no forno durante 30 minutos (ou até estar ligeiramente dourado e soar a oco quando baterem por baixo)


{In English}
The oven is on, hands with flour, a loaf rising. We're back to routines and to the essential. and baking bread feels so good and so right. A bit messy, but so right. This is a hearty and filling loaf, loaded with seeds and nuts that were forgotten on the celebration tables. We will break it, share it and savour every slice at the same table with the same people.

Recipe adapted from here

Ingredients:

350ml warm water
1 tsp salt
2 tsp soft brown sugar
25g soft butter
200g strong wholemeal flour
300g strong plain white flour
1 tsp fast action dried yeast

1/2 cup of nuts to your liking, coarsely chopped
1 tbsp raisins (I put some goji berries as well)
2 tbsp seeds to your liking + 1 tbsp to sprinkle

Directions:
1. In a bowl combine the flours, salt, sugar and yeast. Add the butter and combine again. Pour half of the water into the bowl, mix and add the remaining water. Mix well to form a dough. 
2. Tip the dough out unto a working surface dusted with flour and knead for 10 minutes. You can learn how to knead here.
3. Shape the dough into a ball and let it rest in a warm place (covered with cling film) for about one hour or until it doubled in size.
4. Tip the dough back unto your surface and stretch it a little so as to form a square. Spread the nuts and seeds, fold in a knead just to combine. Form a square again and turn the edges towards the center to knock out any air bubbles. Starting from a long side, roll up the dough tightly like a Swiss roll. Pinch edge of dough into roll to seal. Roll gently back and forth to taper ends (you can see on this post photos for each step).
5. Place in a baking tray (dusted with flour or lined with baking paper) and using a sharp knife make 4 slashes on the top. Let it rise for 30-40 minutes.
6. Sprinkle with some water, sea salt flakes and seeds. Bake for 10 minutes in a preheated oven at 230°C. Reduce the temperature to 200°C and bake for a further 30 minutes (or until the bread is golden brown and sounds hollow when tapped underneath).

6 comentários:

  1. Adoro fazer pão, é daquelas coisas que me deixa mesmo feliz e me faz sorrir, sempre!
    Este está maravilhoso, a textura interior e a cor estão mesmo apelativas, dá vontade de barrar com manteiga e dar uma dentadinha. :)
    Beijinho Gilberta e votos de um Feliz Ano Novo! :)

    ResponderEliminar
  2. Fazer pão é como regressar às origens :)
    Adoro-o assim com passas e frutos secos, fica difícil parar de comer
    Um abraço e desejos de um ano muito feliz
    sara

    ResponderEliminar
  3. Um bom 2015 :)
    Sabe tão bem fazer pão, gosto mesmo, ou melhor tudo que tenha o processo de amassar eu gosto, embora agora use a batedeira.
    Que cor linda, um interior bem fofo, adorei, e com frutos secos melhor ainda, dá vontade de ir buscar a compota.

    beijinhos

    ResponderEliminar
  4. Que bom! Ficou com um ar excelente! Adoro pão!!!

    ResponderEliminar
  5. Estava com saudades de por cá passar :) ver as tuas fotos que me fazem sempre querer passear e viajar.
    Sabe bem ver essa luz que partilhas connosco, daí de tão longe.
    E sabe tão bem um pão caseiro, partilhar com os nossos de sempre.
    Um beijinho.

    ResponderEliminar
  6. É das coisas que mais prazer me dá fazer é pão. O cheirinho que deixa na casa, mesmo quando está a levedar, é incomparável com qualquer outro e tão reconfortante.
    Adorei esta tua sugestão e o aspecto é de dar água na boca.
    Beijinhos,
    Lia.

    ResponderEliminar

AddThis