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Baklava pillows

quinta-feira, dezembro 31, 2015
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A baklava, um doce tão  típico aqui Médio Oriente, já faz parte da nossa mesa de festa, a par com as rabanadas ou o bolo rei. Tradicionalmente são camadas de massa filo recheadas com uma mistura de frutos secos e especiarias, regadas com uma calda doce. A nossa versão vem em forma de almofadas que escondem um recheio de pistachios e amêndoas, aromatizadas com canela e cravinho e uma calda de gengibre.


Ingredientes (faz 20 almofadas)
150g de pistachios, grosseiramente partidos
200g de amêndoas laminadas
2 colheres de chá de canela em pó
1 colher de chá de cravinho em pó
10g de açúcar mascavado
20 folhas de massa filo
50g de manteiga sem sal, derretida

Calda:
250ml de água
120g de açúcar mascavado
20g de raíz de gengibre fresca, cortada em pedaços

Como fazer:
1. Para preparar a calda, misturar todos os ingredientes e cozinhar em lume brando até atingir uma consistência de xarope (cerca de 10 min). Deixar arrefecer.
2. Numa taça grande misturar os pistachios, amêndoas, canela, cravinho e açúcar.
3. Colocar uma folha de massa filo na superfície de trabalho e cortar ao meio. Pincelar uma metade com manteiga e cobrir com a outra metade. Colocar 2 colheres de sopa da mistura dos frutos secos centro da massa. Virar a parte esquerda e direita da massa para cima do recheio e depois enrolar começando pela parte de baixo (se tiverem dúvidas no processo vejam aqui).
4. Colocar num tabuleiro forrado com papel de forno e pincelar ligeiramente com manteiga.
5. Levar ao forno pré aquecido a 180°C durante 10 minutos, ou até estarem douradas.
6. Depois de retirar do forno, regar de imediato as almofadas com a calda fria.

DICA: Enquanto vai fazendo as almofadas, coloque a restante massa filo num pano de cozinha e cubra com outro para evitar que as folhas de massa sequem.

Feliz 2016!


{Recipe in English}

 Ingredients (makes 20 pillows)
150g pistachios, chopped
200g flaked almonds
2 tsp cinnamon powder
1 tsp ground cloves
10g muscovado sugar
20 sheets of filo pastry
50g unsalted butter, melted

Syrup:
250ml water
120g muscovado sugar
20g fresh ginger, chopped

Directions:
1. To prepare the syrup combine all ingredients and cook until slightly syrupy (bout 10 min). Let it cool.
2. In a big bowl toss together the pistachios, almonds, cinnamon, cloves and sugar. 
3. Lay one sheet of pastry on your working surface and cut in two. Brush one half with butter and top it with the other half. Place 2tbsp of the nut mixture in the centre. Fold the left and the right sides over the mixture and then start at the bottom and roll the pastry over the filling (check here if you have any doubts).
4. Place in a tray lined with parchment paper and brush with butter. 
5. Bake in a pre heated oven at 180°C for 10 minutes, or until golden.
6. Drizzle the cold syrup slowly over the warm pillows.

TIP: while you are assembling the pillows, lay out the filo pastry on a clean kitchen towel and lay another towel on top to prevent it from drying out.


4 comentários:

  1. Gila, que 2016 venha cheio de coisas boas e desejos realizados! Fico de olho nesta tua versão de baklava. Gosto muito desta sobremesa mas por norma é sempre um pouco doce de mais para mim. Assim posso dosear a calda a gosto. ;)

    Feliz Ano Novo! (chegará a vós antes de nós!!)

    Um beijo*

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  2. Gosto muito de baklava e a ideia das almofadinhas é linda.
    Espero que tenham passado bem o natal e desejo-vos um bom ano querida Gila, cheio de coisas boas e aventuras!
    Um beijinho.

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  3. Embora adore todos os ingredientes da baklava, acho-a demasiado doce e por isso, acho que essa tua versão é muito mais ao meu gosto.
    Beijinhos e feliz 2016 para toda a família,
    Lia

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